第389章 第三百八十八话:杀年猪_娇娘发家录
临界小说网 > 娇娘发家录 > 第389章 第三百八十八话:杀年猪
字体:      护眼 关灯

第389章 第三百八十八话:杀年猪

  第389章第三百八十八话:杀年猪

  冬月二十八,是个阴天,没有风,倒也不算太冷。

  宋家定了今儿杀年猪,请全村每户都能有两个人来吃杀猪饭。

  那一大早的,可叫一个热闹。

  就算没份儿吃杀猪饭,这村里好不容易有户人家杀年猪,这闹热谁都想凑的。

  因而,村里大人小孩的,没事干的都往宋家来凑。

  这个闲,宋家可没时间招呼村里人,老袁氏便让大家随便,没得坐的就站,也搬了凳子放了南瓜子这些给大家剥着吃。

  袁栓子一家除了做工的袁成两口子袁华两口子其他的都来了,胡袁氏一家也是除了带孩子的二儿子两口子也都来了。

  热热闹闹,也不闲着,帮着老袁氏忙出忙进的。

  今儿负责杀猪的王屠户也是一早就去赶来了定下的肥猪,足有三四百斤的,花了小三两银子的呢!

  而宋家自个养的猪就小了好些,毕竟才栏半年的,也就一百多斤,能杀个七八十斤肉就不错了。

  灶屋里大火烧得旺准备着沸水,洗干净的大黄桶和杀猪板凳都摆好在了院子里,等着使用了。

  等忙活杀猪的喝了热乎的糖水歇够了,就要开始杀猪了。

  王屠户握紧了杀猪刀随时准备动手,他儿子王大宝负责打下手,还有袁栓子胡常山几个帮忙按猪。

  村人们围着热闹的起着哄,氛围十足。

  宋秋挤在人前,头一回见识这年代的杀猪,也是感兴趣得很。

  由于是年猪,这猪血可不能洒了去,得留着吃,所以要拿盆接起来,也就是俗称的“接猪血”了。

  因为是留做自家食用,接猪血也有一定讲究。

  首先要在盆里放凉水、盐,要不然接出来的猪血可吃不了。

  准备好盆后,紧接着,袁栓子几个逮了猪,用绳子捆上猪蹄子,往杀猪板凳上按,猪嚎叫的声音在院子里响亮得很,震耳欲聋。

  不过这声音越是洪亮,在乡户人家听来就越吉祥,因为杀年猪叫的越亮,来年就越来越红火呢!

  所以这肥猪叫得嗷嗷的,村人们没有怕的,反而还越兴奋,十几个小娃子还又拍手又跳的,拉都拉不住。

  但大人们到底怕待会儿见血的场面吓坏了娃子们,眼见着要动手了,便把娃子们都撵走去别处玩去了。

  猪被按住后,在村人的热闹围观下,由王屠户亲自动手,又快又准,一只手用劲压住猪嘴,只一只手将杀猪刀从猪脖子插进去,顿时,血流如注。

  等屠刀抽出后让血稍流一会儿再用盆来接猪血,这样接下的猪血才干净,凝固得快,到时候用开水煮到血块中呈蜂窝状,更有有咬劲。

  而放完猪血后,就要开始“吹猪”了。

  只见王屠户在猪后腿上开个小口子,用铁棍制成的挺挡子从小口子捅进去,直到猪脖子下。

  接着,他嘴巴对着切开的小口子,两腮鼓起,用力往里面吹气,王大宝在旁边用木棒捶打几下,直至猪肚皮圆圆通痛的鼓胀像个大气球,才把猪腿上的小口子扎起来。

  然后,在猪背上撒点小灰,开始生拔猪鬃。

  然后,就是烫猪褪毛的了。

  俗话说得好,死猪不怕开水烫,黄桶里倒进的沸水温度就要适宜了。

  袁栓子几个帮忙的人一起将整个猪抬起放进黄桶里去,翻滚着烫遍全身,再提出来放在杀猪板凳上。

  用小浮石、铁刮子一阵乱锤乱刮,猪身上的大部分毛便都掉了。

  有些地方毛不好褪的,从黄桶里抓出一把猪毛盖住烫一会儿,再用浮石锤锤,刮子刮几下,扫毛刀扫一遍。

  然后,一头毛猪就变成胖嘟嘟儿白乎乎儿的了,看着就喜人。

  最后,就是“解猪”了。

  几人一起把猪抬起来,用铁钩勾住一条后腿,倒挂在檐阶上挂着的勾子上。

  王屠户拿着一把锋利的刀卸下猪头,再割下猪尾巴。

  将猪头猪尾巴一起拿给老袁氏看到,这就叫有头有尾。

  接着便开膛破肚,扒下五脏六腑,掏出大、小肠等,再沿猪脊梁用刀一梨两半,倒挂着从下往上一块块分割。

  杀了二十几年猪的,王屠户这杀猪的手艺,那是看得村人都拍手叫好的!

  刀法不错,那可是真把式,只一会儿的功夫,猪的前后四条腿,肘、肋、臀……就被大卸成无数块儿。

  袁栓子几个接在旁边,把每块卸好的肉都用棕叶做的卯子穿好,一起放在专门拿来装肉的大瓦缸里。

  猪肉分好,要趁猪肉尚有余温,赶紧腌制腊肉,才巴盐入味。

  老袁氏几个等着的,便麻溜的将肉块都抹上盐、花椒等调料,抹均匀,才放置起来。

  如此,这一头大肥猪就杀好了,内脏那些自有老袁氏带了老孟氏几个去处理,这肉杀出来了,也可以开始准备杀猪饭了。

  多多少少六七桌呢,可是要准备一番功夫的。

  男人们这边,便就接着开始杀第二头猪。

  宋秋看过了杀第一头猪,瞧着跟后世他们杀年猪也差不多,就没有守着看第二头了,跟着进了灶屋,去看整治杀猪饭。

  锅里的沸水腾出去了,便烧了水把猪血给煮上。

  猪头和猪尾巴要留着过年供神供祖先的,便挂在了一边去。

  今儿的杀猪饭,宋秋和老袁氏商量过了,也不小气。

  除了一道杀猪饭必备的猪血旺炖豆腐,另外还准备五道菜,一道酸菜炖拆骨肉,一道萝卜炖排骨,一道猪心猪肺炖白菜,一道回锅肉,一道泡椒猪肝,都用大陶盆装的,保证来的人敞开了吃够的。

  老孟氏是做茶饭的好手,胡玉生的媳妇彭氏也是同样,就由他们两个人动手掌勺,老袁氏跟胡袁氏还有老邓氏和苗氏帮着洗菜切菜烧火的。

  灶屋里铛铛铛的忙活的有模有样。

  宋家自家养的猪小,好摁,杀起来也快,不一会儿就解好了肉。

  忙活杀猪的人就把院子里收拾了,黄桶这些清洗干净了,再收拾干净一身,围着火边坐了,一边休息,一边说话摆闲。

  说着今儿这两头猪杀了多少肉的,膘肥肉好。

  围观的村人看完了杀猪的热闹,要留下来吃杀猪饭的就留下来帮着摆排桌子板凳的。

  宋家自然是没有六七张桌子的,就就近去借,一家搬一张来的,很快就给院子里摆上了。

  这会儿,灶屋里的杀猪菜也整出来好几道的了。

  大家围着桌子坐了,一边摆闲等开饭,一边闻着这肉香味,真是喜咧了嘴。

  今天还是一更,过年亲戚多,事多。

  请收藏本站:https://www.linjie.cc。临界小说网手机版:https://m.linjie.cc

『点此报错』『加入书签』