第463章 第四百六十二话：烧白
第463章第四百六十二话：烧白
过了一个年，青砖的价格依旧没降，宋秋也有预料，所以不觉得有什么，跟砖瓦窑子那边定好了青砖和瓦片到时间送上门来。
前几日去镇上寻摸到的一个专门精于建宅子的匠工也到了位，安排着村里壮劳力们，风风火火的就开始整起了地基来。
工钱跟刘家一样，十五文，包两顿饭。
虽是一样，但伙食可不一样。
宋秋不差这点，要让大家干得有劲，所以肉管够吃，保证不虚着大家。
这么多人做工，做饭就是个大工程，她们家不像刘家媳妇妯娌多，忙得过来，所以便请了村里几个妇人来负责做饭，工钱十文，也包吃。
正好，几个妇人都是跟她一起做了盐菜自家吃的。
宋秋看着最开始做的盐菜按坛子里这几天了，也可以抓出来做做看了，便决定做梅菜扣肉。
也是为教他们了，这又是肉菜，香得很，做给干活的人吃吃也正好。
前世在她的老家，梅菜扣肉叫烧白，那可是每家每户酒席必备的一道菜。
一碗十块烧白，一桌就是一碗，刚好一人一块。
要是哪家的酒席没有烧白这道菜的话，那可一定是会被吃席的人说的。
那一口大锅里混着蒸出来的烧白，味道可比自家单做那么一份两份的好吃太多。
宋秋算了算干活的人，一口气打算直接就做个二十碗的。
起早杜传福买回来的食材中就刚好有一大块五花肉，二十来斤的样子，肥瘦相间，做烧白最好了。
几个妇人知道她这就要做那什么梅菜扣肉了，一个个的可是瞪大眼睛来看到底怎么做的呢。
特别是满菊，周五斤见盐菜做出来了，都念叨几天了呢。
今儿学了，她明儿就买肉回去做。
老袁氏和老邓氏知道要做那啥烧白了，也来凑热闹。
被这么多双眼睛唰唰看着，宋秋也不慌，把一整块的五花肉洗干净，分成一块一块的，放入大锅中煮，水要没过肉，加入少许酒去腥，再放些大葱段和姜片。
煮过两刻钟就差不多了，宋秋用筷子叉出煮好的肉，放在案上凉半刻钟。
然后在肉皮上抹一层白酒，接着再均匀抹上酱油，多抹几层上色。
酱油是专门叫杜传福买的铺子里的陈年老酱油，这颜色更深，就相当于后世的老抽了。
满菊几个就看到她抹了一遍又一遍的酱油，一边帮着上手来抹，一边忍不住好奇，“阿秋，这抹这么多酱油不会咸吗？”
宋秋摇头，“不会不会，你们回头自己做了，也要这样多抹几层的，这才好上色，到时候蒸出来才好看又香。”
几人听着，点点头，继续看宋秋怎么做的。
抹完酱油后，宋秋在洗干净的锅内热油，小心抓着肉内里这面，把肉皮放进锅里炸至肉皮起皱。
那次次啦啦的油溅着，看得满菊几个都怕她炸着手，但见宋秋面不改色，那油一点不往她手上溅的，看着熟练得很呢。
老邓氏就禁不住的夸，“我记得阿秋她娘那会儿这灶上手艺也好的很，阿秋比她娘还好呢！瞧这一手一手的！”
老袁氏听着便也笑，“梅娘做菜是好吃，但还是阿秋脑子好使，同样的东西都能叫她给做出花来呢！”
满菊几人也都是点头。
“就是，咱们一天三不离的围着灶台转的，可就想不到这肉还能这样做呢，这又是煮又是擦酒抹酱油，还用油炸的，不知道做出来是个啥好味道呢！”
“肯定好吃！我现就闻着香得不得了呢！”
宋秋听着众人的话，笑了笑，话不多说，把炸过的肉一一放入煮肉的汤里泡上，泡个半刻钟，再拿起来，便见肉皮呈现出琥珀色的皱褶。
然后晾凉，不着急，凉点更好切片。
晾肉的时间宋秋就开始调酱汁，用酱油和白糖再加少量醋拌匀待用，再切点老姜沫备用。
把抓出来的盐菜用水过上一遍，软和些更好切，要切得细细的，铺底到时候蒸出来更好下饭。
众人看着这一步一步的，只觉得麻烦，苗氏不禁道：“这都快赶上办酒席了。”
宋秋听得这话，便笑，“还别说，这道梅菜扣肉啊，可不就是摆席面好吗？又好吃又经看，放席面绝对有面儿啊！”
李发旺的媳妇成花一听这话，眉心就是一动，“我家下个月要给我爹办六十寿酒，阿秋说这烧白真行，那到时候席面就给弄一道！阿秋可得麻烦你教你大勺爷做一下啊。”
村里办酒请掌勺都是请黄大勺的，毕竟都是一个村里的，不便宜外人嘛。
黄大勺十里八村的掌了几十年的勺了，要说做别的不行，那办席面他可是闭着眼睛都能整的。
宋秋可不敢小看这专门办席的掌勺，虽是大锅菜吧，但那味道可是别有一番滋味，别人想弄还弄不出来呢。
她忙摆手，“我哪敢教大勺爷爷呐，该是我向他学习才对！”
“你这丫子还谦虚咧！你大勺爷可是都夸了你做菜手艺好的！那在松山客栈吃过的人都夸呢！等回去我就跟他说一声，你不怕麻烦愿意教给他，他肯定高兴学呢！这给人办席面，多道手艺，到哪都吃香啊！”成花笑眯眯道。
黄大勺收得那徒弟就是她小儿子，两家关系本就亲近，她儿子将来还要给黄大勺两口子养老送终的，所以她跟黄大勺也说的上话的。
宋秋嘿嘿笑了笑，“只要大勺想学这个菜，我保管教他就是，顺道还能多教几个适合做席的菜！”
“那可这么说定了啊！回去我就带话给他！”成花很是高兴，她儿子可是黄大勺徒弟，他学会了以后也会教给他的。
要做二十碗烧白，需要的盐菜不少，满菊几个见宋秋说着话，便都上手帮忙来切，就是切细而已，他们一看就会。
等把盐菜切好，再把盐菜用白糖，醋，姜蒜末拌一拌。
好了又坐下摆闲了一会儿，宋秋摸着肉凉得差不多了，就开始切肉了。
她先上手，给几人示范，把肉切成片，保证每一片的厚薄都一样。
这厚度其实就看各人的喜好了，厚一点的，蒸得软乎乎的，一口吃在嘴里，那满足感别提了。
一般酒席上的都厚不了，溜溜的一薄片，为的是节约成本嘛，但薄薄的吃起来也是不错的。
宋秋就爱吃厚的，所以切得大半指甲盖儿厚一块一块的。
她起先就估摸着分好了的，一块肉刚好能切十片，刚好就是一碗。
满菊几个看她切了一会儿，就学着她那样也拿了一块肉切了起来。
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过了一个年，青砖的价格依旧没降，宋秋也有预料，所以不觉得有什么，跟砖瓦窑子那边定好了青砖和瓦片到时间送上门来。
前几日去镇上寻摸到的一个专门精于建宅子的匠工也到了位，安排着村里壮劳力们，风风火火的就开始整起了地基来。
工钱跟刘家一样，十五文，包两顿饭。
虽是一样，但伙食可不一样。
宋秋不差这点，要让大家干得有劲，所以肉管够吃，保证不虚着大家。
这么多人做工，做饭就是个大工程，她们家不像刘家媳妇妯娌多，忙得过来，所以便请了村里几个妇人来负责做饭，工钱十文，也包吃。
正好，几个妇人都是跟她一起做了盐菜自家吃的。
宋秋看着最开始做的盐菜按坛子里这几天了，也可以抓出来做做看了，便决定做梅菜扣肉。
也是为教他们了，这又是肉菜，香得很，做给干活的人吃吃也正好。
前世在她的老家，梅菜扣肉叫烧白，那可是每家每户酒席必备的一道菜。
一碗十块烧白，一桌就是一碗，刚好一人一块。
要是哪家的酒席没有烧白这道菜的话，那可一定是会被吃席的人说的。
那一口大锅里混着蒸出来的烧白，味道可比自家单做那么一份两份的好吃太多。
宋秋算了算干活的人，一口气打算直接就做个二十碗的。
起早杜传福买回来的食材中就刚好有一大块五花肉，二十来斤的样子，肥瘦相间，做烧白最好了。
几个妇人知道她这就要做那什么梅菜扣肉了，一个个的可是瞪大眼睛来看到底怎么做的呢。
特别是满菊，周五斤见盐菜做出来了，都念叨几天了呢。
今儿学了，她明儿就买肉回去做。
老袁氏和老邓氏知道要做那啥烧白了，也来凑热闹。
被这么多双眼睛唰唰看着，宋秋也不慌，把一整块的五花肉洗干净，分成一块一块的，放入大锅中煮，水要没过肉，加入少许酒去腥，再放些大葱段和姜片。
煮过两刻钟就差不多了，宋秋用筷子叉出煮好的肉，放在案上凉半刻钟。
然后在肉皮上抹一层白酒，接着再均匀抹上酱油，多抹几层上色。
酱油是专门叫杜传福买的铺子里的陈年老酱油，这颜色更深，就相当于后世的老抽了。
满菊几个就看到她抹了一遍又一遍的酱油，一边帮着上手来抹，一边忍不住好奇，“阿秋，这抹这么多酱油不会咸吗？”
宋秋摇头，“不会不会，你们回头自己做了，也要这样多抹几层的，这才好上色，到时候蒸出来才好看又香。”
几人听着，点点头，继续看宋秋怎么做的。
抹完酱油后，宋秋在洗干净的锅内热油，小心抓着肉内里这面，把肉皮放进锅里炸至肉皮起皱。
那次次啦啦的油溅着，看得满菊几个都怕她炸着手，但见宋秋面不改色，那油一点不往她手上溅的，看着熟练得很呢。
老邓氏就禁不住的夸，“我记得阿秋她娘那会儿这灶上手艺也好的很，阿秋比她娘还好呢！瞧这一手一手的！”
老袁氏听着便也笑，“梅娘做菜是好吃，但还是阿秋脑子好使，同样的东西都能叫她给做出花来呢！”
满菊几人也都是点头。
“就是，咱们一天三不离的围着灶台转的，可就想不到这肉还能这样做呢，这又是煮又是擦酒抹酱油，还用油炸的，不知道做出来是个啥好味道呢！”
“肯定好吃！我现就闻着香得不得了呢！”
宋秋听着众人的话，笑了笑，话不多说，把炸过的肉一一放入煮肉的汤里泡上，泡个半刻钟，再拿起来，便见肉皮呈现出琥珀色的皱褶。
然后晾凉，不着急，凉点更好切片。
晾肉的时间宋秋就开始调酱汁，用酱油和白糖再加少量醋拌匀待用，再切点老姜沫备用。
把抓出来的盐菜用水过上一遍，软和些更好切，要切得细细的，铺底到时候蒸出来更好下饭。
众人看着这一步一步的，只觉得麻烦，苗氏不禁道：“这都快赶上办酒席了。”
宋秋听得这话，便笑，“还别说，这道梅菜扣肉啊，可不就是摆席面好吗？又好吃又经看，放席面绝对有面儿啊！”
李发旺的媳妇成花一听这话，眉心就是一动，“我家下个月要给我爹办六十寿酒，阿秋说这烧白真行，那到时候席面就给弄一道！阿秋可得麻烦你教你大勺爷做一下啊。”
村里办酒请掌勺都是请黄大勺的，毕竟都是一个村里的，不便宜外人嘛。
黄大勺十里八村的掌了几十年的勺了，要说做别的不行，那办席面他可是闭着眼睛都能整的。
宋秋可不敢小看这专门办席的掌勺，虽是大锅菜吧，但那味道可是别有一番滋味，别人想弄还弄不出来呢。
她忙摆手，“我哪敢教大勺爷爷呐，该是我向他学习才对！”
“你这丫子还谦虚咧！你大勺爷可是都夸了你做菜手艺好的！那在松山客栈吃过的人都夸呢！等回去我就跟他说一声，你不怕麻烦愿意教给他，他肯定高兴学呢！这给人办席面，多道手艺，到哪都吃香啊！”成花笑眯眯道。
黄大勺收得那徒弟就是她小儿子，两家关系本就亲近，她儿子将来还要给黄大勺两口子养老送终的，所以她跟黄大勺也说的上话的。
宋秋嘿嘿笑了笑，“只要大勺想学这个菜，我保管教他就是，顺道还能多教几个适合做席的菜！”
“那可这么说定了啊！回去我就带话给他！”成花很是高兴，她儿子可是黄大勺徒弟，他学会了以后也会教给他的。
要做二十碗烧白，需要的盐菜不少，满菊几个见宋秋说着话，便都上手帮忙来切，就是切细而已，他们一看就会。
等把盐菜切好，再把盐菜用白糖，醋，姜蒜末拌一拌。
好了又坐下摆闲了一会儿，宋秋摸着肉凉得差不多了，就开始切肉了。
她先上手，给几人示范，把肉切成片，保证每一片的厚薄都一样。
这厚度其实就看各人的喜好了，厚一点的，蒸得软乎乎的，一口吃在嘴里，那满足感别提了。
一般酒席上的都厚不了，溜溜的一薄片，为的是节约成本嘛，但薄薄的吃起来也是不错的。
宋秋就爱吃厚的，所以切得大半指甲盖儿厚一块一块的。
她起先就估摸着分好了的，一块肉刚好能切十片，刚好就是一碗。
满菊几个看她切了一会儿，就学着她那样也拿了一块肉切了起来。
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