第689章 第六百八十八话：冷夜
第689章第六百八十八话：冷夜
陶东成飞快记下，客人说得快，他也记得快，当跑堂伙计另一个重要的点，就是记性得好。
这不用写菜单，也能清楚明白的记下每桌客人点的菜，一个不错,一个不落。
点好菜，把菜单报进去，厨房里头就立马运转了起来。
板凳知道一下子有五桌客人，也是瞬间的慌了，听了菜单报进来，根本就不知道先做哪个菜,要从哪里下手才好。
宋秋在顺子那里已经经了一遍的了，当下也不急，上手就教他道：“不管一下子来几桌,菜单进来，首要一点，有凉菜先出凉菜，没有凉菜就先做大菜，再热炒，然后上汤。”
“像咱们现下接这菜单，大菜就是水煮鱼和魔芋烧鸭了，鱼要现杀，所以打下手的立马杀鱼，咱们先做魔芋烧鸭。”
宋秋说着，提了之前杀好的一只鸭上案板就剁起块来。
“要是备用的鸭用完了，也要现杀，那咱们就先做辣子鸡，鸡也要现杀的情况，那就只能先等鱼杀好了，因为鱼处理起来更快，若是先热炒其他菜的话,这些菜色出菜快,几下上桌子，大菜还没好一个，人家就已经吃个半饱，或者光了盘巴巴在等菜出，那样对开饭馆客栈的，可是大忌。
总之，作为掌勺，你得自己灵活通便起来，不能按部就班，总照着那个规矩来。”
“所以，除了鱼之外，像鸡鸭这些，只要饭点还没过，一旦用没了空隙间就要立马杀出来备着。”
宋秋说着，厨房里板凳阿银张氏几个都连连点头，仔细记下。
宋秋剁着鸭，这边阿灵麻溜的在教着阿银怎么迅速把鱼杀了再分割片鱼。
只要杀鱼杀上手了，熟练工应该要做到，一条鱼从刮鱼鳞到片完鱼片，不超过半刻钟。
宋秋再教板凳,即便是咱锅大，碰上同时有相同的菜色的，每锅也绝对不能超过三份，也就是说，即便是同样的菜点进来四份五份，但一次也只能做两份，最多三份，还得是你能熟练才行。
因为多了不容易控制调味，肯定会影响菜的味道。
不能因为图快图方便就来六份就一锅给六份的做。
是以，这会即便是五桌同样的，宋秋一锅下去也只做了两份魔芋烧鸭。
也是因为鸭只有两只，还在接着杀呢。
这边锅里烧着鸭子，鱼也片出来两条的了，宋秋立马炒料煮鱼。
同时，让板凳把剩下的两只鸡给炖上，小炉子火烧得旺旺的，这鸡不老，炖起来熟得快。
水煮鱼快，等五份水煮鱼都上桌了，这边，另三只鸭子也杀好了，把魔芋烧鸭都上桌，这之前，陆续的又先上了回锅肉和蒸羊肉，
然后其他热炒上了，最后是小鸡炖蘑菇。
在菜上的差不多的时候，外头又来了一桌客人，剩下的小菜给板凳炒了，宋秋上手就做起这桌的酸菜鱼和辣子鸡来。
客栈中午的饭点忙到未时初过，一共招呼了八桌人。
而茶棚断断续续的，到申初许才送走了最后一拨客人。
看这时辰，今儿茶棚是不会有客的，再有路过的，就看看有没有住店的了。
少有客栈第一天开张就碰上住店的，所以宋秋也不对这抱期待，有则好，没有也无妨。
今儿就这八桌客人的收益，和茶棚的收益，已经算是开门红了。
果然，陶东成算了两厢的账之后，今儿客栈茶棚加起来的收入是三两四钱。
刨除成本，净收益有二两出头。
接下来将客栈里里外外收拾妥当，到了酉初，也没有客人经过，今儿就算是妥了。
冬天黑得早，等不了酉正就会开始黑了，这样子，是不会有客人的了。
宋秋便让板凳去做了晚饭，吃了差不多豆花和张氏二人就可以下工了。
像在月牙客栈一样，宋秋考虑到豆花两人家里的情况，怕他们不好开口，所以今儿专门提点了陶东成，给他们说了，可以打包客人没吃完的剩菜回去的。
这厢天冷，放着也不会坏。
两人中午都是装了不少剩菜的，今儿没带盆，借了客栈的，说好明儿还回来，再带自家的盆来。
是以，吃过晚饭下工的两人是各自都端着一盆剩菜回去的。
说是剩菜，其实菜也没多少，主要是宋记的特色，像水煮鱼之类的，汤多，又有底菜，剩着的混在一起，那就多了。
这么一路端回去，豆花还好，进村就到了家，张氏却是一路穿过了大半个村。
村人只看着那油光发亮的一盆东西，香得口水都要留下来了，便是剩菜，他们也巴不得能有剩菜拿回家呢。
谁家剩菜这么见油，这么香呢。
说着就忍不住要说村长偏心的，这么好的事，偏偏只给了他们两家。
但说归说，却也没几个去找村长抱怨他偏心，闹着想自家去做这个活的。
倒是村长，知道了豆花两人可以打剩菜回家之后，想了想，第二日就跟着来找了宋秋，不好意思一番，提了这剩菜的事。
宋秋正嫌这不是镇上，泔水难收呢，每天剩的汤汤水水说多不多，说少也不少，喇叭村愿意都打回去，那自然没问题。
收桌子前装的剩菜可以拿回家吃，收了桌子装下来的泔水，也可以挑回村喂猪喂鸡啊啥的。
村长得了宋秋的话，连连谢过，转头就交代了豆花两个，让他们每天收桌子把剩的菜都装起来，到时候下晌他叫人来拿。
每天这么多呢，留下他们自个两家的，其他的，拿回去也分分给村里的人。
虽说不是村里每家都会要这剩菜的，但有十几家，得了这剩菜，就不会总盯着豆花两个得了这活计的事了。
不过，这也是明儿的事了，眼下先说回客栈打烊的事。
天彻底黑下来，陶东成检查了一遍里里外外，将客栈大门仔细的锁上了，这就准备回屋去歇下了。
天黑得早，晚上又冷，没有客人就早点睡觉，真有客人了，想睡还睡不清静呢。
今儿忙了这么大一天了，得早点休息着。
这是宋秋的原话，宋秋这会儿已经躺在床上了。
刚躺进被窝，被窝里整个还是冷冰冰的，冷得她缩成一团，连手指头都不想动。
感受着旁边的火团，宋秋干脆直接钻进了阿灵的被窝去，果然，习武之人就是热火，挨着阿灵，瞬间就暖和了好多。
梨花见了，便也跟了进来。
阿灵诶诶诶地：“就这么点被子，你俩全钻进来，可不够盖了！”
宋秋转头就把自个那床给她，“你热得快，重新再起个被窝去呗。”
阿灵：……
却也没有拒绝，转头就接了被子盖在了身上。
刚盖好，就听见了外头陶东成的动静。
“哎呀娘诶！”
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陶东成飞快记下，客人说得快，他也记得快，当跑堂伙计另一个重要的点，就是记性得好。
这不用写菜单，也能清楚明白的记下每桌客人点的菜，一个不错,一个不落。
点好菜，把菜单报进去，厨房里头就立马运转了起来。
板凳知道一下子有五桌客人，也是瞬间的慌了，听了菜单报进来，根本就不知道先做哪个菜,要从哪里下手才好。
宋秋在顺子那里已经经了一遍的了，当下也不急，上手就教他道：“不管一下子来几桌,菜单进来，首要一点，有凉菜先出凉菜，没有凉菜就先做大菜，再热炒，然后上汤。”
“像咱们现下接这菜单，大菜就是水煮鱼和魔芋烧鸭了，鱼要现杀，所以打下手的立马杀鱼，咱们先做魔芋烧鸭。”
宋秋说着，提了之前杀好的一只鸭上案板就剁起块来。
“要是备用的鸭用完了，也要现杀，那咱们就先做辣子鸡，鸡也要现杀的情况，那就只能先等鱼杀好了，因为鱼处理起来更快，若是先热炒其他菜的话,这些菜色出菜快,几下上桌子，大菜还没好一个，人家就已经吃个半饱，或者光了盘巴巴在等菜出，那样对开饭馆客栈的，可是大忌。
总之，作为掌勺，你得自己灵活通便起来，不能按部就班，总照着那个规矩来。”
“所以，除了鱼之外，像鸡鸭这些，只要饭点还没过，一旦用没了空隙间就要立马杀出来备着。”
宋秋说着，厨房里板凳阿银张氏几个都连连点头，仔细记下。
宋秋剁着鸭，这边阿灵麻溜的在教着阿银怎么迅速把鱼杀了再分割片鱼。
只要杀鱼杀上手了，熟练工应该要做到，一条鱼从刮鱼鳞到片完鱼片，不超过半刻钟。
宋秋再教板凳,即便是咱锅大，碰上同时有相同的菜色的，每锅也绝对不能超过三份，也就是说，即便是同样的菜点进来四份五份，但一次也只能做两份，最多三份，还得是你能熟练才行。
因为多了不容易控制调味，肯定会影响菜的味道。
不能因为图快图方便就来六份就一锅给六份的做。
是以，这会即便是五桌同样的，宋秋一锅下去也只做了两份魔芋烧鸭。
也是因为鸭只有两只，还在接着杀呢。
这边锅里烧着鸭子，鱼也片出来两条的了，宋秋立马炒料煮鱼。
同时，让板凳把剩下的两只鸡给炖上，小炉子火烧得旺旺的，这鸡不老，炖起来熟得快。
水煮鱼快，等五份水煮鱼都上桌了，这边，另三只鸭子也杀好了，把魔芋烧鸭都上桌，这之前，陆续的又先上了回锅肉和蒸羊肉，
然后其他热炒上了，最后是小鸡炖蘑菇。
在菜上的差不多的时候，外头又来了一桌客人，剩下的小菜给板凳炒了，宋秋上手就做起这桌的酸菜鱼和辣子鸡来。
客栈中午的饭点忙到未时初过，一共招呼了八桌人。
而茶棚断断续续的，到申初许才送走了最后一拨客人。
看这时辰，今儿茶棚是不会有客的，再有路过的，就看看有没有住店的了。
少有客栈第一天开张就碰上住店的，所以宋秋也不对这抱期待，有则好，没有也无妨。
今儿就这八桌客人的收益，和茶棚的收益，已经算是开门红了。
果然，陶东成算了两厢的账之后，今儿客栈茶棚加起来的收入是三两四钱。
刨除成本，净收益有二两出头。
接下来将客栈里里外外收拾妥当，到了酉初，也没有客人经过，今儿就算是妥了。
冬天黑得早，等不了酉正就会开始黑了，这样子，是不会有客人的了。
宋秋便让板凳去做了晚饭，吃了差不多豆花和张氏二人就可以下工了。
像在月牙客栈一样，宋秋考虑到豆花两人家里的情况，怕他们不好开口，所以今儿专门提点了陶东成，给他们说了，可以打包客人没吃完的剩菜回去的。
这厢天冷，放着也不会坏。
两人中午都是装了不少剩菜的，今儿没带盆，借了客栈的，说好明儿还回来，再带自家的盆来。
是以，吃过晚饭下工的两人是各自都端着一盆剩菜回去的。
说是剩菜，其实菜也没多少，主要是宋记的特色，像水煮鱼之类的，汤多，又有底菜，剩着的混在一起，那就多了。
这么一路端回去，豆花还好，进村就到了家，张氏却是一路穿过了大半个村。
村人只看着那油光发亮的一盆东西，香得口水都要留下来了，便是剩菜，他们也巴不得能有剩菜拿回家呢。
谁家剩菜这么见油，这么香呢。
说着就忍不住要说村长偏心的，这么好的事，偏偏只给了他们两家。
但说归说，却也没几个去找村长抱怨他偏心，闹着想自家去做这个活的。
倒是村长，知道了豆花两人可以打剩菜回家之后，想了想，第二日就跟着来找了宋秋，不好意思一番，提了这剩菜的事。
宋秋正嫌这不是镇上，泔水难收呢，每天剩的汤汤水水说多不多，说少也不少，喇叭村愿意都打回去，那自然没问题。
收桌子前装的剩菜可以拿回家吃，收了桌子装下来的泔水，也可以挑回村喂猪喂鸡啊啥的。
村长得了宋秋的话，连连谢过，转头就交代了豆花两个，让他们每天收桌子把剩的菜都装起来，到时候下晌他叫人来拿。
每天这么多呢，留下他们自个两家的，其他的，拿回去也分分给村里的人。
虽说不是村里每家都会要这剩菜的，但有十几家，得了这剩菜，就不会总盯着豆花两个得了这活计的事了。
不过，这也是明儿的事了，眼下先说回客栈打烊的事。
天彻底黑下来，陶东成检查了一遍里里外外，将客栈大门仔细的锁上了，这就准备回屋去歇下了。
天黑得早，晚上又冷，没有客人就早点睡觉，真有客人了，想睡还睡不清静呢。
今儿忙了这么大一天了，得早点休息着。
这是宋秋的原话，宋秋这会儿已经躺在床上了。
刚躺进被窝，被窝里整个还是冷冰冰的，冷得她缩成一团，连手指头都不想动。
感受着旁边的火团，宋秋干脆直接钻进了阿灵的被窝去，果然，习武之人就是热火，挨着阿灵，瞬间就暖和了好多。
梨花见了，便也跟了进来。
阿灵诶诶诶地：“就这么点被子，你俩全钻进来，可不够盖了！”
宋秋转头就把自个那床给她，“你热得快，重新再起个被窝去呗。”
阿灵：……
却也没有拒绝，转头就接了被子盖在了身上。
刚盖好，就听见了外头陶东成的动静。
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